Tartare de thon au miel de truffe et crème de Yuzu, Mousse de foie gras de canard, gougère au fromage, Toast de tarama fumé.

Symphonie nordique en Gravlax de saumon accompagnée de sa crème légère d’aneth aux notes d’agrumes

☆

Foie gras de canard gourmand aux paillettes d’or accompagné de sa brioche toastée et de sa quenelle de chutney à la figue

Filet de bar rôti avec son velours de carottes violettes parfumées au gingembre, pommes de terre sautées à l’ail, sauce beurre blanc safrané

☆

Suprême de pintade nappée de son jus de viande réduit aux morilles servie avec son gratin dauphinois fondant

Petite folie citronnée de la Saint-Sylvestre, ornée de sa feuille d’or
(Tarte au citron crémeux avec son gel de citron au basilic, meringue et zeste frais)

☆

Nuage croquant de minuit
(Palvola aux fruits de saison avec son vrai caramel beurre salé)